2009-07-22 13:59:15
ปลาร้าสดทอด ของดีเมืองนครนายก (OTOP) (แม่บุญยัง) ต.ดอนยอ อยากให้ทุกคนที่ยังไม่เคยรู้จักอาหารเมนูนี้ได้ลองชิมกันดูนะครับ สะอาด ถูกสุขอนามัย 100% ครับ
นอกจากปลาร้าสดทอดแล้ว ก็ยังผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้านอย่างอื่นอีก ที่เด็ดๆ รองลงมาก็คือ น้ำพริกสามรส(สูตรโบราณ) และก็ ปลาร้าสับ ฯลฯ นะครับ
สนใจติดต่อ 081-6381766 (คุณบุญยัง เขียวชอุ่ม) แนะนำให้ทำการติดต่อสอบถาม แม่บุญยัง ก่อนว่ามีปลาชนิดใดอยู่บ้างนะครับ แล้วเดินทางไปรับเองที่บ้าน จะได้ของที่สดใหม่ และไปเลือกชนิดของปลา ณ เวลานั้นเลย เนื่องจากว่า อาหารชนิดนี้ เป็นอาหารสด และวัตถุดิบขึ้นอยู่กับ ฤดูกาลของปลาในแต่ละชนิด
ปลาร้าสด แม่บุญยัง ของดี ต.ดอนยอ จ.นครนายก (Otop)
พูดถึงปลาร้า ทุกคนคงเข้าใจว่าเป็นของของที่สกปรก ไม่น่ารับประทาน แต่สำหรับผม ผมโตมากับสิ่งนี้ครับ และผมเองก็เห็นคุณแม่ของผมท่านลงมือทำเอง เป็นเวลากว่า 30 ปี แล้วที่อาหารเมนูนี้ เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคนจังหวัดนครนายก โดยเฉพาะตำบลใกล้เคียงครับ เพราะว่าคุณแม่ของผม มีกระบวนผลิต ที่สะอาด ใช้ปลาสดๆ เป็นๆ มาทำนะครับ ไม่ได้ใช้ปลาที่ตายแล้ว จนเน่านำมาทำ ผมจะบอกถึงวิธีการหลักๆ เพื่อให้ความรู้สำหรับท่านที่ยังไม่เคยรับประทานนะครับ
1. คัดเลือกปลาที่จะใช้ทำปลาร้าสดทอด ก่อนเป็นอันดับแรก จะต้องเป็นปลาสดเท่านั้นนะครับ จึงจะให้รสชาติที่ดี และถูกสุขอนามัย (สามารถใช้ปลาได้ทุกชนิดที่เป็นปลาน้ำจีด)
2. นำปลาที่ได้นำมาคลุกเคล้ากับเกลือเม็ด จนเข้าถึงเนื้อในนะครับ (บางที่ทำไม่ดี เวลาทอดแล้วจะมีกลิ่นตุ) จึงจะได้เนื้อปลาที่มีคุณภาพจริงๆ
3. เมื่อหมักกับเกลือจนได้ที่แล้ว (ตามสูตรนะครับ) จึงเริ่มนำปลามาคลุกเคล้ากับ ข้าวคั่ว ที่บดละเอียดนะครับ (แม่ผมก็ทำเองนะครับสะอาดแน่นอน) จนทั่วตัว แล้วจึงนำไปบรรจุใส่ขวดโหล หรือบรรจุภัณฑ์อื่นๆ แล้วนำไปวางไว้ให้พ้นแสงแดดเป็นเวลาประมาณ 14 วันท่านก็จะไ้ด้ปลาร้าสดที่หอมอร่อย และนำไปทอดปรุงรสด้วยมะนาว ใส่พริกทอด หอมทอดตามแต่จะชอบนะครับ และที่สำคัุญนะครับ ไม่ใส่ผงชูรส ไม่มีสารกันบูด 100% ยืนยันได้จากคนในตำบลดอนยอ จ.นครนายก ได้ทุกคนที่เคยรับประทานนะครับ
การจัดเก็บและดูแลรักษาเมื่อรับประทานไม่หมด
ควรเก็บไว้ในตู้เย็น และปิดให้แน่นอย่าให้อากาศเข้าไปได้นะครับ เพราะว่าไม่อย่างนั้น รสชาติของปลาร้าสดนี้ จะเปรี้ยวขึ้นเรื่อยๆ เพราะว่าเกิดการหมักที่นานขึ้นโดยธรรมชาตินะครับ